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13/12/2018

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Restaurant de la semaine: Chermanne, de la générosité et du coeur dans l'assiette

04-05-2016
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Actualite Actualite Restaurant de la semaine: Chermanne, de la générosité et du coeur dans l'assiette
Tout ce qu'il a glané à L'Etang Bleu, son restaurant gastronomique de Lobbes, le chef s'en sert pour traduire au plus juste de leur potentiel des produits imparables. Une simple salade devient un régal polyphonique où se mêlent les voix de multiples ingrédients : chou rouge légèrement vinaigré, haricots blancs, pousses de betteraves, chicon...

Ces quelques feuilles ne sont pourtant qu'un détail insignifiant au regard de ce qui sort de la cuisine : velouté de chou-fleur en mise en bouche ; croquettes de queue de boeuf émouvante comme un dimanche à la campagne pour ce qui est de l'entrée ; et surtout, un suprême de poularde cuit à basse température pour le plat. Celui-ci fait également valoir des légumes cuits sur peau - navets, topinambours... - et une redoutable purée aux épinards et à l'ail.
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